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?ISO22000配送服務制程序是ISO22000:2018必須程序之一，供大家參考

1  目的
對食品配送服務過程進行有效控制，以確保滿足顧客的需求和期望。
2  適用范圍
適用于本公司食品配送服務過程的控制。
3  職責
3.1  配送現場是本程序的主控部門，負責程序的制定和監督。
3.2  各部門負責人負責本部門的食品加工制作、銷售、成本核算、膳食質量、衛生、安全、服務等過程的管理工作。
3.3　班組長負責本班組的日常運作，組織督導本班組人員保質、保量、按時完成食品生產、銷售、服務、成本核算、安全等工作。
3.4　現場主管負責將顧客的意見和建議匯總，定期進行數據分析。
4　工作程序
4.1　原料準備
4.1.1　班組長根據顧客要求及市場情況，制定加工計劃，提出原料需求，并填寫《采購申請單》報庫房保管員。
4.1.2  保管員將《采購申請單》匯總，報部門負責人審核批準后，屬庫存物資的原料直接辦理出庫手續，需進行采購的原料填寫《采購申請

單》報采購部，按有關規定完成采購、驗收，具體執行《采購控制程序》。
4.1.3  班組長、保管員收、發物資時，須按要求填寫《食材進出庫記錄》。
4.1.4  嚴格執行物資的計劃、采購、驗收、保管、發放制度。
4.1.5  庫房管理人員嚴格按照作業指導書要求進行管控，確保食材及輔材的品質及預期的使用。相關作業指導書包括《倉儲管理作業指導書

》。
4.2  配送服務過程
4.2.1  食品加工制作過程
根據加工制作的不同品種，按照工作手冊要求的原料配比、操作流程、檢驗標準完成加工制作過程，具體參考作業指導書有關內容，包括：

《、《工器具作業指導》、《前處理作業指導書》、、《設備操作作業指導書》、《運輸作業指導書》、《消毒液配制作業指導書》及各工

段的作業指導書。
4.2.2  食材質量要求
a﹚保證原料的質量，嚴格按標準驗收；
b﹚食材配料、制作符合標準；
d﹚提供豐富的食材種類；
e﹚尊重少數民族飲食習慣，提供特色食材服務；
f﹚搭配高、中、低檔價格的食材產品；
4.2.3  工具消毒過程
工具消毒是配送服務的關鍵過程，工具消毒使用的洗滌劑、消毒劑應符合衛生標準要求，工具消毒執行《清洗消毒作業指導書》《消毒液配

制作業指導書》并填寫《工具消毒記錄》。
4.2.4  成本核算
a﹚為降低成本，提高經濟效益，對從原料到成品的整個加工和銷售過程進行成本核算，部門負責人和班組長負責管轄范圍的成本核算；
b﹚所有成品須經成本核算后按公司有關要求定價，明示銷售價格。
4.2.5  服務過程
根據不同服務項目，按照工作手冊中有關服務規范的要求完成服務過程 
4.2.6  服務質量要求
在整個服務過程中，全體員工須樹立一切為就餐者服務的意識，要求做到：文明禮貌、主動熱情、清潔衛生、統一著裝、規范服務
4.2.7  遇有顧客投訴，在職責范圍內的立即解決；超出職責范圍的，立即報請上級；并保持《顧客投訴記錄》。
4.2.8  對食品生產和餐飲服務中的不合格品，執行《不合格品控制程序》。
4.3  衛生和安全
4.3.1  應執行《中華人民共和國食品安全法》和《集體用餐衛生管理規定〉》等有關法規。公司建立前提方案對環境衛生管理作出要求。
4.3.2  個人衛生須符合《深圳市〈集體用餐衛生管理規定〉》中的有關要求。
4.3.3  嚴格執行公司制定的各項規章制度和操作規程，重點加強對食品鏈的采購、儲存、加工、銷售等過程的管理和監督。
4.3.4  保持配送現場內外環境整潔，操作間、餐廳設施齊全；每天營業中要保持食堂的整潔，營業后對食堂進行常規衛生清潔，具體衛生標

準執行《集體用餐衛生管理規定〉》中的有關規定。
4.3.5  食堂衛生分片負責落實到人，衛生檢查采取食堂每餐自查、公司每日抽查與每月普查相結合的形式；在檢查中，凡發現不符合要求的

，執行《不合格品控制程序》中的有關規定。
4.3.6 食材存放和加工過程避免交叉污染。
4.3.7  做好配送現場、水、電設施的安全防護工作；配備足夠的消防設施，員工應掌握正確的使用方法，公司定期檢查或不定期抽查，將結

果記錄在《每日巡檢表》中。
4.4  設施設備的控制
4.4.1  正確管理和使用工具、機械及其他設備，確保安全生產、無工傷事故發生。參見《設備作業指導書》
4.4.2  使用部門應對設施設備進行日常清潔維護，發現問題及時報修，配置并使用適合的監視和測量裝置，并通過校準、維護、正確調整、

妥善存放等控制過程持續保持測量能力與測量要求相一致。具體執行《基礎設施控制程序》中的有關規定。
4.5  民主管理
a﹚實行民主管理制度，由顧客代表、主管部門和公司管理人員組成的伙食管理指導委員會，具有監督、考評產品和服務質量、溝通信息的職

責，參與膳食服務的管理；
b﹚部門負責人應經常檢查食材及服務質量，隨時聽取顧客意見，并做到有記錄，有反饋。
5  相關文件
5.1  《基礎設施控制程序》                    
5.2  《采購控制程序》                         
5.3  《不合格品控制程序》                     
5.4《倉儲管理作業指導書》
6  記錄
6.1 《采購申請單》                         
6.2  《每日巡檢表》                　    　
6.3  《工具消毒記錄》                     
6.4 《食材進出庫記錄》